تبلیغات درباره وبلاگ:
آرشیو:
طبقه بندی:
آخرین پستها :
پیوندها:
پیوندهای روزانه:
نویسندگان:
ابر برچسبها:
آمار وبلاگ:
پیتزا کالزونه پخش از برنامه بهونه شبکه سوم سیما 89/08/03
آرد حدود 400 گرم
روغن مایع 3 قاشق غ
شیر ولرم یک پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
شکر 1 ق سوپخوری
خمیر مایه 1 ق سوپخوری
نمک قدری
فلفل دلمه ای خرد شده رنگی
کالباس سوسیس خرد شده
پیاز و قارچ خرد شده
زیتون بدون هسته و خرد شده
گوجه فرنگی ورقه شده
پنیرچدار و موتزارلا رنده شده
شکر و خمیر مایه رو با آب ولرم تو لیوان بزرگ مخلوط کنین و مدت کوتاهی مثلا ده الی پانزده بذارین جای گرم تا عمل کنه و کف کنه . داخل یک ظرف گود ، روغن مایع و شیر رو بریزین و این مخلوط خمیر مایه رو بهش اضافه کنین و هم بزنین و سپس کم کم از آرد داخلش بریزین و مخلوط کنین . تا کاملا خمیر بشه . اونقدر که به دست نچسبه . سپس یک ساعت روش رو بپوشانین و بهش استراحت بدین تا کمی حجمش بیشتر بشه . قالب گرد یا مستطیل رو چرب کنین و از خمیرکف اون پهن کنین . دست رو با آرد آغشته کنین و گوشه ها رو کمی بیشتر بیرون کش بیارین و نصف خمیر داخل قالب رو سس مخصوص بمالین و کمی پودر آویشن و پنیر بپاشین . فر را داغ کنین . روی همون نیمه که سس زدین ، مقداری از مواد دلخواه روش بریزین .فلفل دلمه خرد شده ، سوسیس و کالباس خرد کرده ، پیاز و قارچ خرد شده و زیتون بدون هسته خرد شده روش بریزین . حالا نیمه دیگه که خالی بود رو روی نیمه پر برگردونین و روی اون قرار بدین و گوشه ها رو با دست بچسبونین و بپیچونین تا کاملا بسته بشه . درجه فر رو روی 240 سانتیگراد تنظیم کنین و طبقه وسط به مدت 40 دقیقه بذارین تا کاملا روی پیتزا ذوب و طلایی بشه .از همین سس مخصوص میتونین برای سرو پیتزا استفاده کنین . از دانه کنجد هم میتونین برای روی خمیر پیتزا استفاده کنین .
سوفله فرانسوی بنام ( Souffle au fromage ) پخش شده از برنامه فود سفری
مواد لازم :
60 گرم کره - 60 گرم آرد الک شده - 6 تخم مرغ زرد سفیده جدا شده - 0.5 لیتر شیر - 200 گرم پنیر سوراخ سوراخ شده سویسی ( gruyere cheese ) فلفل سیاه و جوز هندی کمی و اندکی نمک
طرز تهیه : فر را تا دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید . کره را در ته یک ماهیتابه زیر اجاق با دمای کم باز میکنیم .
و در ادامه آرد را اضافه می کنیم و مخلوط را با یک قاشق چوبی هم بزنید تا پف کند . و نمک و ادویه ها را مانند فلفل جوز ساییده شده را همراه با همزدن به آن اضافه می کنیم تا طعم بگیرد .
ماهیتابه را از روی اجاق بردارید و در با زرد تخم مرغ هم بزنید .
در یک کاسه شیشه ای سفیه تخم مرغ و اندکی نمک را خوب به هم میزنیم تا سفت شود ولی خشک نشود . مقداری از سفیده زده شده را به ظرف حاوی مخلوط قبلی اضافه می کنیم و هم می زنیم . حال کاسه حاوی مخلوط را بر روی باقی سفیده می ریزیم و به آرامی مخلوط می کنیم . یک ظرف سوفله را که چرب کرده ایم با این مخلوط پر می کنیم و سر مخلوط را با ته قاشق ساف می کنیم و آن را در قسمت وسطی فر به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه می پزیم . بعد از آن دمای فر را به 180 کم می کنیم و تا 25 الی 30 دقیق دیگر می پزیم تا بالا امده و برشته شود .
داغ داغ بخوریید .
این غذا از برنامه mechef پخش شده و بسیار خشمزه است .
دسر کاستارد پخش از برماه بهونه 89/02/26
دسر کاستارد
مواد لازم :
شکر-------------- 1و نیم استکان
شیر ------------- 4 لیوان (4لیوان آب + 8قاشق غذاخوری شیر خشک نیدو)
پودر کاستارد---- 3قاشق غذاخوری
کارامل---------- 1 بسته
طرز تهیه:
داخل یک ظرف شیر را با پودر کاستارد خوب هم میزنیم تا حل شود
شکر را داخل یک قابلمه میریزیم و روی شعله قرار میدهیم تا شکر ذوب شود و به رنگ قهوه ای روشن در بیاید سپس شیررا که با پودر کاستارد مخلوط کردیم به شکر اضافه میکنیم به محض اینکه شیر را اضافه کردیم شکر خودش را میگیرد و به صورت گلوله در می آید با قاشق آن قدر مواد را هم میزنیم تا شکر دوباره ذوب شده و مواد صاف و یکدست شود شعله اجاق باید ملایم باشد وقتی مواد کاملا صاف شد پودر کارامل را به مواد اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم تا مخلوط شود سپس شعله را خاموش میکنیم و مواد را در ظرف مورد نظر میریزیم و پس از خنک شدن در یخچال میگذاریم تا سرد شود از کرم روی بسته های کارامل هم میتوانیم چه در زیر این مواد چه در روی آن استفاده کنیم .
منبع : بهونه - پدیده - آشپز 20
پاستا با سبزیجات پخش شده از برنامه بهونه 12/3/89
پاستا با سبزیجات پخش شده از برنامه بهونه 12/3/89
مواد لازم :
پاستا: 400گرم
قارچ: 300گرم
پیاز: 1عددبزرگ
فلفل دلمه ای: 1عدد
سیر: 1-2حبه
گوجه فرنگی: 2عدد
رب گوجه: 1قاشق غذاخوری
سیب زمینی: 1-2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن: یک سوم پیمانه
«طرزتهیه»
پیازو فلفل دلمه ای را خلال کنید. گوجه ها را نصف کرده پس از درآودن هسته آنها را خلال کنید. قارچها رابه ورقه های 2-3 میلیمتری خرد کنید. سپس در ماهیتابه مناسبی نصف روغن را ریخته ابتدا پیاز و سپس به ترتیب فلفل دلمه ای،سیرخردشده، قارچ و رب گوجه را در آن تفت داده و گوجه فرنگی و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده، کمی آب بریزید تا سس غلیظی مواد را دربرگیرد.
ماکارونی را 10 دقیقه در آب جوش و نمک جوشانده آبکش کنید. کف قابلمه مناسبی را روغن ریخته و با سیب زمینی حلقه شده بپوشانید.سپس ماکارونی و مواد تهیه شده را لایه لایه ریخته و آن را 30دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید.
منبع : پدیده - آشپز آنلاین - بهونه
برنامه بهونه با اجرای بسیار زیبای آقای گلریز
برنامه بهونه با اجرای بسیار زیبای آقای گلریز
پیراشکی سمبوسه مرغ ( برنامه بهونه 89/03/9 )
پیراشکی سمبوسه مرغ ( برنامه بهونه 89/03/9 )
مواد لازم
آرد دو پیمانه
ماست دو قاشق سوپخوری
روغن مایع نصف پیمانه
نمك و فلفل و آب ولرم به میزان لازم
پیاز دو عدد
گوشت مرغ 300 گرم
جعفری خردشده یك تا دو قاشق سوپخوری
روغن برای سرخ كردن به میزان لازم
طرز تهیه
پیازها را خرد كرده و در روغن كمی تفت میدهیم تا نرم شود. بعد مرغها را هم خرد و به پیاز اضافه میكنیم و نمك، فلفل و جعفری خردشده را هم با مواد مخلوط میكنیم تا به خورد هم بروند.
در ظرف دیگری آرد، روغن مایع و ماست را با هم مخلوط كرده و آب ولرم را تا زمانی كه خمیر به دست نچسبد اضافه میكنیم تا خمیر یكدستی به دست آید. بعد در یك سطح آرد پاشیده و خمیر را با وردنه باز میكنیم و با لیوان گرد قالب زده، از مواد در هر قالب كمی گذاشته و لبههای خمیر را با چنگال كاملا میبندیم تا باز نشود و در روغن هر دو طرف سمبوسه را سرخ میكنیم.
منبع : پدیده - گروه آشپزی - بهونه
سایت پدیده عضو و نویسنده می پذیرد
سلام به خوانندگان این سایت مدیر این سایت در جهت پیشرفت این سایت کاربر و نویسنده می پذیرد
کیک پنیر و توت فرنگی (برنامه بهونه 25/3/89 )
کیک پنیر و توت فرنگی
بسكویت گندم ساقه طلایی 1 بسته (1 لیوان نرم شده)
كره 2 قاشق غذاخوری
خامه میهن 1 قوطی (3/2 لیوان)
پنیر خامه ای 200 گرم
ژله آناناس 1 پاكت
دریم ویپ 1 پاكت
ژله توت فرنگی 2 پاكت
طرز تهیه:
بسكویت ها را در آسیاب ریخته نرم كنید سپس كره را به آن اضافه كرده با دست ورز دهید تا وقتی كه كره آب شود و خوب جذب بسكویت شود. بسكویت را در قالب دایره ای مخصوص كیك پنیر كه اطراف آن قابل باز شدن می باشد ریخته و با قاشق روی آن را صاف كنید بطوریكه بسكویت در تمام سطح قالب بطور یكنواخت ریخته شود سپس قالب را در یخچال بگذارید تا خنك شود.
برای تهیه كرم، ژله آناناس را با 2/1 لیوان آب گرم مخلوط كنید و هم بزنید تا ژله در آب حل شود سپس ظرف را كنار بگذارید تا خنك شود. پنیر خامه ای را در مخلوط كن ریخته سپس خامه+ دریم ویپ و ژله آناناس حل شده در آب را به آن اضافه كنید. مواد را خوب با مخلوط كن بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس كرم بدست آمده را بطور یكنواخت روی سطح بسكویت داخل قالب بریزید. ظرف را به مدت نیم ساعت در یخچال گذاشته تا كرم ببندد. پودر ژله توت فرنگی را در 1 و 2/1 لیوان آب گرم حل كرده و كنار بگذارید تا خنك شود .
ژله توت فرنگی را روی كرم ریخته سپس ظرف را به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید تا ژله ببندد.
اطراف قالب را باز كنید و اطراف آن را با پنیر خامه ای و چند توت فرنگی قاچ شده بر روی آن تزئین كنید
نان هندی
* خمیر مایه- یک و یک دوم قاشق مرباخوری. * شکر- یک و یک دوم قاشق مرباخوری. * آب ولرم- یک لیوان. * نمک- یک قاشق مرباخوری. * آرد- ۳ لیوان. * کره آب شده- ۶ قاشق غذاخوری. * ماست- ۳ قاشق غذاخوری. * خمیر مایه و شکر را در آب ولرم مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند. * ابتدا نمک و آرد، سپس کره و ماست را به مایه اضافه کنید تا به شکل خمیر دربیاید. * خمیر را ورز دهید تا نرم شود. * خمیر به دست آمده را به مدت ۹۰ دقیقه در ظرف چرب قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا خمیر ور بیاید. * سپس مجددا خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه ورز دهید. * خمیر را به ۸ توپ کوچک تقسیم کنید و با استفاده از وردنه باز کنید و هر دو طرف را با کره چرب کرده و در ماهی تابه قرار دهید تا هر دو طرف طلایی شود. منبع پدیده خراسان 
خورشت کنگر
کتف مرغ.......................................1 کیلو
آبغوره........................................2 ق غ
کنگر.........................................400 گرم
آب..........................................1 لیتر
پیاز.........................................2 عدد
نعنا و جعفری............................1 پیمانه
روغن کانولا...............................به میزان لازم
طرز تهیه :
3-4 قاشق روغن در دیگ روی آتش ملایم داغ كنید و پیاز آنرا تفت بدهید تا كمی رنگ بگیرد . گوشت را اضافه كنید و 5-6 دقیقه بچرخانید . سپس 3 پیمانه آب بریزید و به جوش بیاورید . آتش را كم كنید ، در دیگ را ببندید و گوشت را 3 ساعت بپزید.
3-4 قاشق روغن در تابه روی آتش ملایم داغ كنید و كنگر را 5-6 دقیقه در آن تفت بدهید، سپس نعنا و جعفری را اضافه كنید و 8-10 دقیقه دیگر بچرخانید . بردارید و كنار بگذارید .
در پایان ساعت دوم پخت گوشت كنگر و سبزی سرخ كرده را همراه با آب غوره و اندكی نمك و فلفل اضافه كنید و هم بزنید . در 15 دقیقه آخر پخت در دیگ را باز بگذارید و اگر لازم باشد آتش آنرا اندكی تیز كنید تا خورش به روغن بنشیند .
منبع : بهونه - گلستان - پدیده
شیرینی زردآلو
* آرد کیک- ۴ لیوان * شکر- یک لیوان و ۲ قاشق غذاخوری* بکینگ پودر- ۳ قاشق مرباخوری* نمک- نصف قاشق مرباخوری* جوش شیرین- یک چهارم قاشق مرباخوری* کره- ۲۲۶ گرم* تخم مرغ- ۳ عدد* شیر- یک چهارم لیوان* وانیل- مقداری* زردآلو- ۱۲۰ گرم* گردوی خردشده- یک لیوان *در ظرف نسبتا بزرگی، آرد، یک لیوان شکر، بکینگ پودر، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. * کره سرد را به آرد اضافه کنید و با چنگال و یا نوک انگشتان مخلوط کنید تا به شکل خرده نان دربیاید. * در ظرف جداگانه ای، ۳ عدد زرده تخم مرغ، ۲ عدد سفیده تخم مرغ، شیر و وانیل را با هم بزنید و به تدریج به مواد آرد اضافه کنید و با استفاده از چنگال هم بزنید تا خمیرتان به شکل توپ دربیاید. خمیر آماده را به ۲ قسمت کوچک تر و بزرگ تر تقسیم کنید. * خمیر بزرگ تر را بین ۲ کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیل باز کنید و در قالب مناسب پهن کنید. * خمیر را به قسمت پایین و بغل قالب چرب شده فشار دهید. * بگذارید آب زردآلو کاملا گرفته شود سپس درون خمیر پهن شده بچینید و با گردو روی آن را بپوشانید. * بقیه خمیر را باز کرده و روی مواد قرار دهید. کناره های خمیر را فشار دهید و روی آن برش های کوچک ایجاد کنید. * با استفاده از برس، باقی مانده سفیده تخم مرغ زده شده را روی خمیر بمالید و شکر باقی مانده را روی آن بپاشید. * این شیرینی را در فر که در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم شده به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا طلایی شود.
سوپ قارچ ( برنامه بهونه تاریخ 18/2/89 )
سوپ قارچ ( برنامه بهونه تاریخ 18/2/89 )
مواد لازم:
- قارچ 150 گرم
- آب گوشت (آب مرغ) 2 پیمانه
- كره 25 گرم
- روغن 1 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
- آرد 1 قاشق غذاخوری
- نمك و فلفل و آبلیمو به مقدار لازم
* طرز تهیه:
قارچ را بشویید و ریز خرد كنید. پیاز را از رنده درشت رد كرده با كمی كره و روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ را اضافه كنید و آن را سرخ كنید. آنگاه آرد را اضافه كرده و آن را تفت دهید. سپس آب گوشت را به تدریج روی سوپ بریزید. و مرتب هم بزنید تا جوش بیاید. (می توانید مقداری آب جوش به سوپ اضافه كنید.) جعفری خرد شده را به آن اضافه كنید و بگذارید با حرارت ملایم سوپ بپزد و غلیظ شود. به آن نمك و فلفل زده در صورت تمایل با آبلیمو صرف كنید.
منبع : بهونه - گروه آشپزی - پدیده )
بادرنجبویه به بهبود حافظه بیماران آلزایمری کمک می کند
بادرنجبویه به بهبود حافظه بیماران آلزایمری کمک می کند
بادرنجبویه که بومی اروپای جنوبی و منطقه مدیترانه است امروزه در سراسر جهان در مناطق معتدل کشت می شود. در فصل بهار و تابستان، این گیاه گل های ریز و زرد رنگ دارد. برگ های چروکیده این گیاه بر حسب آب و هوا و خاک منطقه به رنگ های سبز پررنگ و زرد متمایل به سبز هستند. به گزارش «Ask.com» تا قرن ها، از این گیاه برای برطرف کردن بیماری ها و امراض استفاده می شد. برگ، گل و ساقه های این گیاه خاصیت دارویی دارد.
* درد و ناراحتی های مربوط به سوءهاضمه را برطرف می کند.* علائم نفخ و گاز معده را از بین می برد.* بررسی ها نشان داده، بادرنجبویه در بیماران مبتلا به آلزایمر، به بهبود حافظه کمک می کند و مدت زمان تمرکز آن را افزایش می دهد.* از دردهای قاعدگی، اسپاسم مجرای ادرار و ناراحتی های مربوط به دستگاه گوارش می کاهد.* روغن های طبیعی موجود در این گیاه عضلات مثانه، معده و رحم را شل می کند.* این گیاه باعث کم کاری غده تیروئید می شود.* استفاده موضعی آن، قرمزی و خارش پوستی را برطرف می کند.* به عنوان آرام بخش برای درمان افسردگی و به حداقل رساندن تاثیر آن استفاده می شود.* در درمان آنفلوآنزا و کاهش فشار خون موثر است.* برای رفع ناراحتی معده و بی خوابی، روزی چند لیوان چای بادرنجبویه بخورید.* برای رفع تب خال، ۴ قاشق مرباخوری پودر برگ آن را در یک لیوان آب به مدت ۱۵ دقیقه دم کنید. سپس در طول روز با پنبه آغشته به این محلول روی زخم بمالید.* توجه داشته باشید، مصرف زیاد این گیاه خواب آور است و به زنان باردار و بیمارانی که از مسکن و یا داروی تنظیم کننده غده تیروئید استفاده می کنند، توصیه نمی شود.
منبع روزنامه خراسان
کراپ توت فرنگی
* آرد- نصف لیوان
* تخم مرغ- یک عدد
* شیر- سه چهارم لیوان
* نمک- یک هشتم قاشق مرباخوری
* کره آب کرده- یک قاشق
* توت فرنگی برش زده- ۲ لیوان
* شکر- یک قاشق غذاخوری
* پنیر خامه ای- نصف لیوان
* ماست صبحانه- نصف لیوان
* شکر- یک چهارم لیوان
* توت فرنگی برش زده- ۴۵۰ گرم
* آب- یک و نیم لیوان
* شکر- یک لیوان
* تمامی مواد را با هم مخلوط کنید.
* ماهی تابه نچسب را کمی چرب کرده، روی حرارت ملایم قرار دهید و یک چهارم لیوان مایه کراپ را درون آن بریزید به نحوی که ته ظرف را بپوشاند.
* کراپ را به مدت ۲ دقیقه تا زمانی که قسمت زیر آن طلایی شود بپزید و سپس برگردانید تا روی دیگر نیز پخته شود. با بقیه مواد زیر همین کار را تکرار کنید.
* توت فرنگی و شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه بماند.
* پنیر خامه ای، ماست و یک چهارم لیوان شکر را با هم مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند.
* سپس توت فرنگی را با مواد ماست مخلوط کنید.
* همه مواد را مخلوط کنید و بگذارید به مدت ۲۰ دقیقه و تا زمانی که کمی غلیظ شود، بپزد.
* کراپ را با مواد میانی پر کنید و با شربت توت فرنگی برای صبحانه و یا عصرانه سرو کنید.
منبع روزنامه خراسان
ناگت بادام و پسته
* بادام تفت داده درسته و یا خردشده- ۲ و دو سوم لیوان * پسته تفت داده درسته و یا خردشده- یک لیوان * شکر- ۵/۲لیوان * شیره انگور- سه چهارم لیوان و ۲قاشق غذاخوری * آب- ۹ قاشق غذاخوری * عسل- یک و سه چهارم لیوان * سفیده تخم مرغ- ۲عدد * آرد ذرت به میزان لازم * شکر، شیره انگور و آب را در ظرف مناسبی جوش بیاورید.* عسل را در ظرف جداگانه و روی حرارت کم به جوش بیاورید.* سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا سفت شده و فرم بگیرد. سپس درحالی که همزن روی درجه بالاست، عسل داغ را به تدریج به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و زدن را ادامه دهید.* به محض رسیدن مایه شکر به ۱۸۰درجه سانتی گراد (با استفاده از دماسنج مخصوص آشپزی) آن را به مخلوط عسل اضافه کنید و به مدت ۵دقیقه با سرعت مناسب هم بزنید.* بادام یا پسته را نیز اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. * مواد را روی ظرفی که از قبل چرب شده با استفاده از دست و یا وردنه آغشته به آرد ذرت پهن کنید.* بگذارید ناگت ها یک شب کامل در دمای اتاق بماند.* سپس آن ها را برش بزنید و در صورت تمایل کناره های آن را به شکلات آب شده آغشته کنید. منبع روزنامه خراسان 