تبلیغات
"/> "/> آموزش رایگان آشپزی و طبخ غذا های ایرانی و خارجی و شیرینی پزی پدیده


همه می توانند آشپزی کنند everyone can cook

درباره وبلاگ:


آرشیو:


طبقه بندی:


آخرین پستها :


پیوندها:


پیوندهای روزانه:


نویسندگان:


ابر برچسبها:


نظرسنجی:


آمار وبلاگ:


Submit Your Site To The Web's Top 50 Search Engines for Free!
border="0" ALT="Google" align="absmiddle">





Powered by WebGozar


Admin Logo themebox

ماکارونی با کشمش و حبوبات

نوشته شده توسط:عباس ثانی
چهارشنبه 25 دی 1387-07:23 ق.ظ

آموزش آشپزی پدیده
ماکارونی با کشمش و حبوبات



مواد لازم
    روغن‌ زیتون‌: 2 قاشق‌ غذاخوری‌
    سیر خرد شده‌: 2 حبه‌
    پیاز متوسط: خردشده‌ 2 عدد
    چوب‌ دارچین‌: 1 تكه‌ یا نصف‌ قاشق‌ چایخوری‌پودر آن‌
    پودر زیره‌: 2 قاشق‌ چایخوری‌
    پودر گشنز: 2 قاشق‌ چایخوری‌
    نخود پخته‌ شده‌: 300 گرم‌
    گوجه‌ فرنگی‌ (دو نیم‌ شده‌) 250 گرم‌
    كشمش‌ پلویی‌: 50گرم‌ یا یك‌ دوم‌ لیوان‌
    روغن‌ زیتون‌ (علاوه‌ بر میزان‌ قبلی‌) یك‌ سوم‌لیوان‌
    ماكارونی‌ طرحدار: 500 گرم‌
        برگ‌ ریحان‌ تازه‌، خرده‌ شده‌، یك‌ چهارم‌ لیوان‌


    طرز تهیه‌
    روغن‌ را در ماهی‌ تابه‌ بریزید سپس‌ سیر و پیاز رادر آن‌ بریزید و هم‌ بزنید وبپزید تا زمانی‌ كه‌ نرم‌شود آن‌ گاه‌ به‌ آن‌ ادویه‌ اضافه‌ كنید حرارت‌ دهید. در این‌ مرحله‌نخودها، گوجه‌ها، كشمش‌ها و بقیه‌ روغن‌ را اضافه‌كنید و خوب‌ هم‌ بزنید تا مخلوط شوند ماكارونی‌ رادر یك‌ قابلمه‌ بزرگ‌ آب‌ در حال‌ جوش‌ بریزید وبدون‌ اینكه‌ درب‌ آن‌ را بگذارید تا زمانی‌ كه‌ نرم‌شود بجوشانید در مرحله‌ بعد ماكارونی‌ را صاف‌كنید و با مخلوط نخود و كشمش‌ در كاسه‌ای‌ بریزیدو رویش‌ را با برگ‌ ریحان‌ خرد شده‌ تزیین‌كنید.
منبع گل بانو



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

آموزش کیک تولد

نوشته شده توسط:عباس ثانی
سه شنبه 24 دی 1387-07:53 ب.ظ

آموزش آشپزی پدیده
آموزش کیک تولد

کیک تولد


مواد لازم :

آرد       1/2-1  پیمانه
تخم مرغ        6 عدد
كرم تارتار      1 قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال          2 قاشق چایخوری
وانیل شكری       1/4  قاشق چایخوری
شكر       1 پیمانه
نمك         1/8 قاشق چایخوری
بیكینگ پودر         1قاشق چایخوری


طرز تهیه :

فر را روی 350 درجه فارنهایت روشن كنید , سفیدة و زردة تخم مرغ را جدا نموده , زرده ها را با نصف شكر , وانیل شكری و رنده پوست پرتقال مخلوط كرده با همزن برقی بزنید تا كرم رنگ شود . سفیدة تخم مرغ و كرم تار تار را جداگانه زده تا كف كند . سپس مابقی شكر را اضافه نموده و زدن را ادامه می دهیم تا زمانی كه جای پره های همزن روی آن محو نشود و هنگامیكه ظرف سفیده را بر می گردانیدنریزد .

سفیده را به زرده ها اضافه نموده یكی دو بار با قاشق چوبی یا لیسك بصورت دورانی مخلوط كنید و آرد , نمك و بیكینگ پودر را الك نموده به مایه فوق الذكر اضافه كنید , به آرامی مواد را مخلوط نموده . یك قالب گرد به قطر 25 سانتی متر كه كف آن را كاغذ روغنی انداخته اید و كف آن را با روغن مایع چرب كرده اید مایه آماده را در قالب بریزید, و در پنجره وسط فر قرار داده به مدت 45 الی 50 دقیقه بماند.
منبع گل بانو





نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

تزیین کیک بصورت خرگوش

نوشته شده توسط:عباس ثانی
سه شنبه 24 دی 1387-07:39 ق.ظ

آموزش آشپزی پدیده
تزیین کیک بصورت خرگوش

منبع گل بانو



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

آموزش تزیین کیک بصورت تصویری

نوشته شده توسط:عباس ثانی
سه شنبه 24 دی 1387-07:35 ق.ظ

آموزش آشپزی پدیده
آموزش تزیین کیک بصورت تصویری






























نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

مافین های مربایی

نوشته شده توسط:عباس ثانی
سه شنبه 24 دی 1387-07:30 ق.ظ

آموزش آشپزی پدیده
مافین های مربایی
مافین های مربایی
مواد لازم:

آرد=1 لیوان

بیکینگ پودر=1  قاشق مرباخوری

نمک=4/1 قاشق مرباخوری

تخم مرغ=1 عدد

شکر=4/3لیوان

ماست=2/1 لیوان

کره=4قاشق غذاخوری

وانیل=کمی

مربای توت فرنگی=به مقدار لازم


طرز تهیه:

1. قالب های مخصوص مافین را با کره چرب کرده و تمام سطح آن را کمی آرد می پاشیم تا مافین ها به قالب نچسبند.

2. آرد و بیکینگ پودر و نمک را در ظرفی با هم خوب مخلوط می کنیم.

3. در ظرف دیگری کره و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و خوب هم می زنیم(به مدت 2 دقیقه) سپس ماست و کره و وانیل را به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیم.

4. مخلوط آرد را به آن اضافه کرده و خوب هم می زنیم تا مواد نرم و لطیفی بدست آید.

5. در تمام قالب های مافین یک قاشق غذاخوری از مواد می ریزیم.سپس روی آنها یک قاشق مرباخوری مربای توت فرنگی می ریزیم. و روی مربا را دوباره مواد ریخته بطوریکه

تمام سطح مربا را بپوشاند ولی ظرف مافین ها سر خالی باشد تا بعد از پف کردن مافین ها سرریز نشوند.

6. قالب را به مدت 20 الی 30 دقیقه با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم تا مافین ها پف کنند و روی آنها طلایی رنگ شود.

7. ظرف را از فر خارج کرده و مافین ها را پس از ولرم شدن از قالب جدا می کنیم و در ظرف مخصوص می چینیم.
منبع گل بانو


نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

پیتزا رومی

نوشته شده توسط:عباس ثانی
سه شنبه 24 دی 1387-07:25 ق.ظ

آموزش اشپزی پدیده
پیتزا رومی
پیتزا رومی
مواد لازم : پنیر گودا ، موزالا ( از هر کدام) 140 گرم
 فلفل قرمز دلمه ای 2 عدد متوسط
سیر پوست کنده 3 حبه
 پیاز خلال شده 100گرم
 کره 2 قاشق سوپخوری
 زیتون سیاه 100 گرم
 تخم مرغ سفت آب پز 2 عدد
 قارچ کنسرو شده 100 گرم
 تن ماهی 1 قوطی
 نمک و فلفل بمیزان کافی
 گوجه فرنگی300 گرم


آموزش آشپزی. پیتزا رومی roman pizza را با ایران شف تجربه کنید: chef farhood zafari طرز تهیه : . کره را در ظرفی حرارت می دهیم . پیاز را ریز خرد (ساطوری ) کرده ، سیر را نیز با نمک ساییده و نرم می کنیم و با پیاز خرد شده در کره کمی تف می دهیم . 2عدد از گوجه فرنگی ها را کنار گذاشته و بقیه آنها را شوک حرارتی داده ( یک لحظه در آب جوش و یک لحظه در آب سرد ) ، پوست آن را گرفته ، دانه های آن را بیرون آورده و خرد می کنیم و به هم راه نمک و فلفل به مواد بالا اضافه کرده تا زمانی که سس نرم و غلیظ حاصل شود . بقیه گوجه فرنگیها را به صورت ورقه های باریک برش می دهیم . ماهی تن ، ماهی و قارچ را در آبکش ریخته ، تخم مرغ را به صورت ورقه بریده ، هسته زیتون را بیرون می آوریم ، فلفل سبز دلمه ای را خرد می کنیم قالب 25 سانتی متری را انتخاب نموده ، ته قالب را چرب می کنیم . خمیر را کف قالب پهن نموده ، کمی از پنیر موزارلا را رنده کرده و روی خمیر می پاشیم . سپس مواد فوق الذکر را به همراه جعفری خرد شده به طور یکنواخت روی خمیر قرار می دهیم پنیر گودا و مابقی موزارلا را به صورت ورقه برش داده یا رنده می کنیم . فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم می کنیم . ظرف پیتزا را به مدت 10 الی 15 دقیقه کف فر قرار داده ، سپس ظرف پیتزا را به مدت 20 دقیقه به طبقه میانی انتقال می دهیم و بعد از فر بیرون آورده ورقه های موزالا و گودا را روی پیتزا قرار داده بمدت 10 دقیقه دیگر در فر بماند .
منبع ایران شف



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:سه شنبه 24 دی 1387 07:41 ق.ظ

شیرینی بهشتی

نوشته شده توسط:عباس ثانی
سه شنبه 24 دی 1387-07:21 ق.ظ

آموزش آشپزی پدیده
شیرینی بهشتی

شیرینی بهشتی

 مواد لازم :
 پودر شکر
200گرم  
روغن قنادی
200گرم
آرد سفید  400  گرم
روغن مایع   
50گرم  
وانیل.پودر هل.پودر کاکائو.    مقداری
   طرز تهیه:
  پودر شکروروغن را باهمزن میزنیم تاکاملا سفید شود وانیل پودر هل  رااضافه می کنیم مرحله بعد آرد اضافه میکنیم خوب که مخلوط شد روغن مایه را میریزیم خمیر باید تااندازه ای نرم شود که بتوانیم آن راباقیف بزنیم اگر سفت بود کمی روغن مایه نیز اضافه میکنیم  رنگ شیرینی بهشتی هم بستگی به سلیقه خودمان دارد که از پودر کاکائو وزعفران می توانیم استفاده کنیم خمر که آماده شد داخل قیف ریخته وبا کمی فاصله از هم داخل دیس زده وروی آن را با کنجد خلال پسته یا سیاهدانه تزئین مکنیم وداخل فر بادرجه 200قرار میدهیم زمان پخت حدود 15دقیقه میباشد
منبع گل بانو


نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:سه شنبه 5 بهمن 1389 11:44 ق.ظ

میگو پفکی

نوشته شده توسط:عباس ثانی
دوشنبه 23 دی 1387-06:45 ق.ظ

آموزش اشپزی پدیده
میگو پفکی

میگو پفکی

مواد لازم:
 میگو=به مقدار لازم
 تخم مرغ=2 عدد
 شیر=2/1 استکان
زعفران=2/1 استکان
 آرد=1 استکان
 آرد سوخاری=بقدر کافی
 نمک و فلفل و زردچوبه=بقدر کافی
 طرز تهیه:
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و به مدت نیم ساعت این مخلوط را می گذاریم تا پف کند. سپس مخلوط را در ماهیتابه سرخ می کنیم که شکلش شبیه به املت می شود. این غذا را با سبزی و گوجه فرنگی می توانید تزئین کنید. نوش جان
منبع ایران شف



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

تغذیه در آلمان

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-08:48 ب.ظ

تغذیه و نوع  آن در آلمان

وعده های غذایی

 

معمولا آلمانی ها یک وعده غذای گرم می خورند که آن هم ناهار بین ساعت ۱۱ و نیم تا ۱۳ است. بعد از ظهرها معمولا قهوه و شیرینی می خورند و عصرانه غذای سرد مانند کالباس و یا شبیه سالاد الویه. البته در سالهای اخیر به دلیل شاغل بودن اکثر جوانان ناهار کم اهمیت شده وغذای گرم را عصرها می خورند که تمامی اعضای خانواده حضور داشته باشند.

صبحانه هم بستگی به وقت و ساعت کاری افراد دارد. ولی معمولا تشکیل شده ازقهوه یا چای، نان، مربا، ماست و پنیر یا فقط از برشتوک (موسلی). آلمانی ها روزهای یکشنبه صبحانه مفصل می خورند که معمولا تخم مرغ جزء اصلی آن است.

      

نان

 

نانهای آلمان و نانوایی های آن در خارج از این کشور از شهرت بالایی برخوردار است. گفته می شود در این کشور حدود ۳۰۰ نوع نان وجود دارد که با ترکیبهای مختلف با یکدیگر تعداد بالاتر هم می رود. در فرهنگ اروپا هم مانند فرهنگ ما، نان علاوه بر نقش غذایی دارای ارزش مذهبی است و مقدس شمرده می شود. طبق کشفیات باستان شناسی نان ابتدا توسط مصری ها به روم قدیم و ازآن طریق به اروپایی ها شناسانده شد. تا پایان جنگهای ۳۰ ساله نان در آلمان غذای مخصوص پادشاهان و ثروتمندان شمرده می شد.

امروزه در آلمان نانهای متنوعی می بینیم ولی به طورکلی می توان آنها را به ۴ گروه اصلی تقسیم بندی کرد:

 

نانک آلمانی، تهیه شده از غلات مختلفBildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift:  نانک آلمانی، تهیه شده از غلات مختلف

- نان چاودار و مخلوط چاودار: از نانهای بسیار مقوی و پر ویتامین به حساب می آید که با خمیر ترش و یا خمیر مایه پخته می شود. هرچه مقدار چاودار آن زیاد باشد، رنگش هم تیره تر می شود. البته نان چاودار خالص  در همه جای آلمان طرفدار ندارد، به همین دلیل بیشتر به صورت ترکیبی با غلات دیگر پخته می شود.

 

- نان گندم و مخلوط  گندم: نان گندم که نان سفید هم نامیده می شود، ۹۰٪ از گندم تشکیل شده است و بسیار نرم و زود هضم است۰ به عقیده بعضی افراد نان سفید  به دلیل همین زود هضمی اش سیر نمی کند و ارزش غذایی کمتری دارد، نان مخلوط گندم ترکیبی از گندم و چاودار است. درآلمان این نوع نانهای مخلوط به دلیل تنوع طعم بیشترین فروش را دارند.

 

- نان مخصوص: بعضی نانها از لحاظ نوع پخت و آردهای مصرف شده مخصوص نامیده می شوند. در آنها اغلب علاوه بر آرد مواد دیگری هم مانند پیاز، تخم کدو، کنجد، آفتاب گردان یا ادویه های مخصوص به کار می رود و بر اساس مواد داخل آن نامهای مختلفی می گیرند. نانهای رژیمی هم در این دسته قرار می گیرند.

 

- نان شیرین/ تند: جزء این دسته در واقع کلوچه ها و شیرینی ها در فرم ها و اندازه های مختلف هستند. مانند کروسان ، نان گرد و یا برتسل که نوعی نان شور و به شکل ۸ لاتین (8) است.

 

گوشت و ماهی

 

پرطرفدار ترین گوشتها که مردم آلمان بطور روزمره می خورند، گوشت خوک، ماکیان( مرغ و بوقلمون) و گاو است که کالباس آنها هم بسیار محبوب است. در درجه دوم، گوشت حیواناتی مانند خوک وحشی، خرگوش، آهو، بره و یا بز مورد توجه است . برخی از گوشتها را خام هم به همراه نان و سس می خورند،  مانند گوشت چرخ کرده خوک بدون چربی „Mett“) ( یا گوشت چرخ شده گاو ("Tatar“).

به دلیل همجواری آلمان با دریای شمال و شرق مصرف خوراکی های دریایی در این کشور بدیهی شمرده می شود. از محبوب ترین ماهی ها که اغلب پخته می شود، می توان ماهی آزاد، شاه ماهی، قزل آلا و کپور را نام برد.

سوسیس و کالباس آلمانیBildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift:  سوسیس و کالباس آلمانی 

 مخلفات غذایی و سبزیجات

 

دررستورانهای این کشور، بر خلاف انگلیس و ایتالیا، مخلفات جزء خود غذا به حساب آمده و قیمت جداگانه ای ندارد.

از مهمترین مخلفات  باید سیب زمینی را نام برد که به انواع مختلف طبخ می شود، مانند پوره، سرخ شده، کروکت یا کوفته سیب زمینی که جزء لاینفک شنیسل خوک دانسته می شود. همراه مرغ و ماهی اغلب برنج سرو می شود، ولی  مصرف انواع رشته که در ایران اغلب به همه آنها رشته ماکارونی گفته می شود، به تاثیر از کشور ایتالیا به آشپزی آلمان هم وارد شده و در برخی مواقع از حالت مخلفات درآمده و شکل یک غذای کامل را می گیرد.

 

ادویه 

 

تقریبا در کنار همه غذاهای  آلمانی سبزیجات سرو می شود و خانواده ها سعی میکنند حتما انواع مختلف کلم، اسفناج، لوبیا، نخود فرنگی و ذرت  را در برنامه آشپزی خود جای دهند.

غذاهای آلمانی معمولا تند نیستند،  ولی با سوسیس اغلب خردل تند مصرف می شود. با این حال در جنوب آلمان،  ایالت بایرن، مرسوم است که سوسیس سفید را با خردل شیرین می خورند. گیاهان معطری مانند جعفری، ریحان، آویشن، شوید و مرزن جوش بسیار مورد طبع آنها است. سیر را آلمانی ها  تا مدتها به دلیل ماندگاری بوی بد آن استفاده نمی کردند ولی در دهه های گذشته تحت تاثیر غذاهای فرانسوی و ایتالیایی این چاشنی در آلمان هم محبوب شده است.

 

نگاه اجمالی به غذاهای محلی  چند ایالت

 

بایرن: آشپزی ایالت بایرن خیلی متاثر از آشپزی اتریش است. از غذاهای ویژه بایرن شنیسل سرخ شده گوشت خوک است که همراه کوفته سیب زمینی و سالاد برگ یا کلم سرو می شود.

از عادتهای غذایی مردم بایرن صرف نوعی میان وعده سبک است که تشکیل می شود از سوسیس سفید و خردل شیرین که همراه نان برتسل و آب جو خورده می شود.

ملت آبجوخورBildunterschrift: Großansicht des Bildes mit der Bildunterschrift:  ملت آبجوخور 

ایالتهای شمالی: منظور از آنها ایالتهای هامبورگ، نیدرزاکسن، برمن و شلسویگ‌هولشتاین است که به دلیل نزدیکی به دریا غذاهای دریایی و ماهیهای پرورشی آب شیرین مانند مار ماهی و اردک ماهی را زیاد مصرف می کنند. در کنار اکثر غذاهایشان سیب زمینی، کلم و یا شلغم هم می خورند و رایج ترین نوع نان در این ایالت،  نان چاودار است.

گوشت و ماهی را مدم این منطقه معمولا دودی می کنند و به همراه پیه خوک (اغلب به صورت سس) و کلم
می خورند.

 

راینلند فالس: آشپزخانه این ایالت از طرفی غذاهای محلی و سنتی خود را دارد و از از طرف دیگر متاثر از کشورهای همسایه بلژیک و هلند و بدین ترتیب غذاهای دریایی قرار گرفته است.

گوشت مورد علاقه کلنی ها که از قدیم مورد توجه بوده، گوشت اسب است و همچنین گوشت گاو که بویژه با سرکه و     

ادویه های مخصوص آماده می شود.

 

سوسیس با سوس کاری، یکی از محبوب‌ترین غذاهای آلمانی:  سوسیس با سوس کاری، یکی از محبوب‌ترین غذاهای آلمانی

از دیگر خوراکی های مخصوص این ایالت  خاگینه های متنوع، ساندویچ سوسیس خوک و پیاز (از گوشت و خون آن) و ساندویچ نان چاودار با پنیر گودا است که اغلب با آب جوی سفید مخصوص می خورند. 

منبع dw-world





نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

پای بروکلی طبخ غذای آلمانی

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-08:45 ب.ظ

آموزش آشپزی پدیده
پای بروکلی طبخ غذای آلمانی


مواد لازم :

کلم بروکلی ۶۰۰ گرم

پیاز ۵۰  گرم

سیر  نصف حبه

کره  ۴۰ گرم

نمک نصف قاشق چایخوری

فلفل به مقدار لازم

تخم مرغ ۴ عدد خامه یک چهارم لیتر

بادام  ۴۰ گرم  

جوز هندی به مقدار لازم

روش تهیه:

پیاز خرد شده و سیر رنده شده را به مدت ۵ دقیقه در روغن تفت میدهیم تا به رنگ طلایی درآید.کلم بروکلی خرد شده و نمک و فلفل را اضافه و میگذاریم ۵ دقیقه روی حرارت کم بپزد.تخم مرغها را با خامه مخلوط میکنیم و نمک و جوز هندی را به آن می افزاییم و آن را به بقیه مواد اضافه میکنیم و در طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰دقیقه میگذاریم بپزد.

منبع یه وبلاگ خوشمزه


نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

باقلوای ترکی

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-07:42 ب.ظ

آموزش آشپزی پدیده
باقلوای ترکی

باقلوای ترکی
باقلوا نوعی شیرینی خوش طعم مخصوص کشور ترکیه است که در ایران و بسیاری از کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی معمولاً از لایه های آرد خمیرشده و خرده های گردو و پسته درست می شود. باقلوا معمولاً بوسیله شهدی که از گلاب و زعفران درست شده، شیرین می شود اما می توان از عسل هم برای اینکار استفاده کرد.
 ترکیبات اصلی: 15 ورقه خمیر ورقه ورقه آرد
یک چهارم پیمانه کره
 نصف پیمانه گردوی خرد شده پودر نارگیل و پسته خرد شده برای تزیین
 ترکیبات شهد: 2 پیمانه شکر
 یک پیمانه آب
 یک چهارم پیمانه گلاب
 یک چهارم قاشق سوپخوری هل (دلخواه)
 یک هشتم قاشق سوپخوری زعفران (دلخواه)
دو قطره آب لیموی تازه (دلخواه)

طرز تهیه:
 1- فر را از قبل تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید. 2- یک تابه در ابعاد 23 در 33 سانتیمتر بردارید و کف و دیواره های آن را کره بمالید. 3- ورقه های خمیر را باز کنید و با یک پارچه نمدار روی آن را بپوشانید تا در حین کار کردن شما خشک نشوند. 4- یکی از ورقه های خمیر را تا زده تا به اندازه تابه دربیاید و داخل آن بگذارید، رویش را کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا زمانی که 4 لایه خمیر در تابه داشته باشید. 2 تا 3 قاشق سوپخوری از گردوهای خرد شده را روی آن بپاشید. این مرحله را دو بار تکرار کنید. 5- روی بالاترین لایه از گردوها که رویش با ورقه خمیر پوشیده شده، کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا دیگر ورقه ای باقی نماند. 6- با استفاده از یک چاقوی تیز برش هایی را تا کف تابه به شکل لوزی یا مربع ایجاد کنید. 7- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا زمانی که باقلوای شما طلایی-قهوه ای و ترد شود. 8- در زمانیکه باقلوا در حال پختن است، شهد را به این صورت آماده کنید: شکر و آب را بجوشانید تا زمانی که شکر کاملاً حل شود. زعفران را در دو قاشق سوپخوری آب جوش حل و به شهد اضافه کنید. هل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر تا زمانی که شهد غلیظ شود، آن را بجوشانید. گلاب را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر حرارت دهید. حالا از روی حرارت برداشته و دو قطره آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. بگذارید شهدتان کاملاً سرد شود. 9- باقلوا را از روی حرارت برداشته و فوراً شهد را روی آن بریزید. بوسیله پسته خرد شده و پودر نارگیل آن را تزیین کنید و بگذارید سرد شود. تا زمانی که کاملاً سرد نشده روی آن را نپوشانید.
منبع ایران شف



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

ریزه کوفته غذای سنتی آذربایجان

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-12:21 ب.ظ

آموزش آشپزی پدیده
ریزه کوفته غذای سنتی آذربایجان


ریزه کوفته غذای سنتی آذربایجان
ریزه‌كوفته  یكی از  خوراك‌هاست كه در شهرهای استان آذربایجان طبخ می‌شود.
این خوراك محلی را در این مناطق با ترشی یا شور می‌خورند.

مواد لازم برای 6 نفر:

- گوشت چرخ‌كرده، 250 گرم

- لوبیا چیتی، 200 گرم

- هویج، یك كیلوگرم

- پیاز، 2 عدد متوسط

- برنج، 50 گرم یا نصف پیمانه

- تخم‌مرغ، یك عدد

- روغن مایع، نصف پیمانه

- زردچوبه، نصف قاشق چای‌خوری

- نمك، به مقدار لازم

- رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق سوپ‌خوری

- آبغوره یا آب نارنج، نصف پیمانه


طرز تهیه:

1 – ابتدا لوبیا را در كاسه‌ای بریزید و بعد از شستن، به مدت 5 الی 6ساعت در مقداری آب سرد خیس كنید؛ سپس به قابلمه‌ای منتقل كرده و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد.

زمان لازم برای پخت لوبیا، حدود یك تا یك‌ساعت و نیم است (البته این مدت بستگی به جنس لوبیا نیز دارد؛ بعضی لوبیاها زودپز و بعضی دیگر دیرپز هستند).

2 – بعد از پختن لوبیا، آن را داخل آبكش ریخته و كنار بگذارید.

نكته یك: شما می‌توانید مقدار آب لازم برای پخت لوبیا را كمتر بریزید تا در پایان پخت، آب آن نیز به خورد لوبیا برود. در این صورت، دیگر نیازی به آبكش‌كردن وجود ندارد.

نكته 2: اگر با محدودیت زمانی برای درست كردن غذا مواجه هستید، می‌توانید به جای صرف وقت برای پختن لوبیا از كنسرو آن استفاده كنید.

3 – برنج را نیز در كاسه‌ای حاوی مقداری آب بریزید و به مدت یك‌ساعت خیس كنید.

4 – یكی از پیازها را شسته و پس از پوست‌كندن به‌صورت خلالی خرد كنید؛ سپس در یك تابه گود متوسط مقداری روغن بریزید و پیاز خردشده را در روغن تفت دهید.

5 – هویج‌ها را نیز نازك پوست كنده و به‌صورت خلالی خرد كنید؛ سپس آنها را نیز در تابه‌ای جداگانه در مقداری روغن تفت دهید.

نكته: هنگام تفت‌دادن هویج توجه داشته باشید كه در تابه را نگذارید تا هویج همچنان فرم سخت و ترد خود را طی سرخ‌شدن حفظ كند.

6 – گوشت چرخ‌كرده را در یك كاسه گود شیشه‌ای ریخته و پیاز دیگر را پس از پوست‌كندن و شستن داخل آن رنده كنید، سپس مخلوط گوشت و پیاز را با دست خوب ورز دهید.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خیسانده شده و یك‌چهارم پیمانه آب را نیز اضافه كنید. در پایان، تخم‌مرغ را نیز بیفزایید و دوباره مواد را خوب مخلوط كنید و كنار بگذارید.

7 – حالا در تابه‌ای كه پیش از این پیاز را در آن تفت داده‌اید، رب را اضافه كرده و زیر تابه را روشن كنید تا كمی تفت داده شود؛ به این ترتیب، رنگ آن در غذا بیشتر خواهد شد.

سپس حدود یك‌چهارم پیمانه آب داخل تابه بریزید. بعد از اینكه یكی دو جوش زد، مقداری از مخلوط گوشتی را برداشته و در كف دست‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بیندازید. این عمل را آن‌قدر تكرار كنید تا تمام مخلوط گوشتی به‌صورت كوفته‌های ریز گردویی شكل درآیند.

بعد هویج سرخ‌شده و لوبیای پخته را اضافه كنید و پس از گذشت حدود نیم ساعت آبغوره یا آب نارنج را بیفزایید و بگذارید تا خوراك خوب جا بیفتد. زمان لازم برای طبخ این غذا حدود یك ساعت است.
منبع گل بانو


نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

دسر هلو

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-12:15 ب.ظ

آموزش آشپزی پدیده
دسر هلو

دسر هلو

مواد لازم
هلو : 1 کیلو کمپوت شده
زرده تخم مرغ : 6عدد
ژلاتین : 6 ورق یا 6 قاشق سوپخوری
شکر : 1 لیوان سرخالی
شیر: دوونیم لیوان
وانیل : یک سوم قاشق چایخوری
خامه زده شده : 250 گرم

طرز تهیه :
زرده را با شکر ووانیل زده تا سفیدشود شیر را روی حرارت قرار داده تا بجوش آید بعد مواد قبلی را به شیر می افزائیم و شعله را خاموش می کنیم ورقه ژلاتین را وقتی کمی خنک شد اضافه کرده بعد نیمی از کمپوت هلو را رنده کرده با خامه به مواد اضافه می کنیم بعد مواد را در ظرف دسر ریخته و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار می دهیم تا ببندد با نیم دیگر کمپوت روی دسر را تزئین می کنیم .
منبع ایران شف



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

کوکتل

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-12:05 ب.ظ

آموزش آشپزی پدیده
کوکتل

کوکتل
مواد لازم.
بمبای آبی 1 بطری
 یخ خرد شده نصف لیوان.
 اب لیمو 2 قاشق غذا خوری.
آب اناناس 2 قاشق غذا خوری
. نمک و شکر 1 قاشق مربا خوری


 طرز تهیه.
 یخ را خرد کرده در لیوان بلند ریخته لبه لیوان را هم از قبل تزیین می کنیم. بقیه مواد را در بلندر یا شیکر ریخته بمدت 2 دقیقه میکس کرده به لیوان یخ اضافه میکنیم هنگام سر با یک برش لیمو تزیین کرده سرو میکنیم منتظر کوکتلهای جدید و اورجینال باشید
منبع ایران شف



نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -

دسر کرم زعفران

نوشته شده توسط:عباس ثانی
یکشنبه 22 دی 1387-07:43 ق.ظ

آموزش آشپزی پدیده
دسر کرم زعفران
دسر کرم زعفران

مواد لازم:
زرده تخم مرغ : 6 عدد
شکر : 6 قاشق غذاخوری
پودر وانیل : یک سوم قاشق چایخوری
پودر ژلاتین : 5/3 قاشق غذاخوری
آب : یک لیوان
زعفران آب کرده : به مقدار لازم
آناناس : 2 حلقه

 
طرز تهیه :
 
ابتدا شکر وزرده تخم مرغ و پودر وانیل را مخلوط کرده و خوب هم می زنیم تا کرم رنگ و کشدار شود . سپس ژلاتین را با کمی آب ترکیب کرده به روش بن ماری حل می کنیم بعد ژلاتین را به مواد قبلی اضافه کرده به همراه آن آب زعفران را ریخته و سپس آناناس را به داخل مایع می ریزیم مواد ترکیب شده را درون یخچال قرار داده به مدت 5 ساعت می گذاریم تا دسر ما بسته شود بعد از یخچال در آورده آنرا بر می گردانیم و با انواع میوه تزئین می کنیم .
منبع گل بانو


نظرات() 
تاریخ آخرین ویرایش:- -



  • تعداد کل صفحات:37 
  • 1  
  • 2  
  • 3  
  • 4  
  • 5  
  • 6  
  • 7  
  • ...